O Sake na Gastronomia Japonesa e Harmonizações (Telma Shiraishi)

Evento exibido em 10/03/2021
26 Comentários
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Pietro luigi Lebani
1 ano atrás

muito obrigado pessoal , fui muito enriquecedor. parabéns

MAURICIO SUSSUMU WATANABE
1 ano atrás

Parabens Shira e Telma!

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Muito bom! Parabéns!

CESAR ADAMES
1 ano atrás

Parabens pelo alto nivel do evento. Muito bom

Pietro luigi Lebani
1 ano atrás

alguma dica de sakê pra harmonizar com uma sobremesa leva , igual a sobremesa de yuzu do Aizome

CESAR ADAMES
1 ano atrás

Obrigado um abraço para voces e um beijo para Telma

MAURICIO SUSSUMU WATANABE
1 ano atrás

Mestre Cesar!

CESAR ADAMES
1 ano atrás

Boa noite gostaria de saber do Marcelo se sake combina com charuto

MAURICIO SUSSUMU WATANABE
1 ano atrás

sem querer parecer um herege, um yamahai junmai aguenta um churrasco?

Aya Tamaki
1 ano atrás

o Momiji foi umas das primeiras coisas que admirei logo na entrada do Aizome…me senti no Japão

Vitor Guilherme Coutinho de Barros Junior
1 ano atrás

Com relação aos peixes mais brasileiros como tilápia e pintado? Quais seriam as harmonizações? O congro que é um peixe bem popular e é próximo da enguia do mar, teriam alguma sugestão para ele?

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

No vinho temos aquelas combinações classicas, tinto com carne, branco com peixe… no sake também tem? Se sim quais seriam?

Fabio Kenji Ota
1 ano atrás

Imagina!

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

OK! Fabio Obrigado!

Fabio Kenji Ota
1 ano atrás

Agora, se procurar nos comentários das avaliações, você pode encontrar alguns sobre harmonização, mas não que o aplicativo faça uma compilação desses comentários, mas sim reflete no gráfico de cada marca

Fabio Kenji Ota
1 ano atrás

não há em geral a harmonização ideal indicada ali, até porque essas avaliações eles juntam por produtor. Então um sake X vai estar ajudando a pontuação junto com o sake Y daquele mesmo produtor

Fabio Kenji Ota
1 ano atrás

Oi, Sergio, Fabio Ota aqui. Essa eu consigo responder direto… no Sakenowa você encontra por produtor/marca e eles tem um gráfico com as características de frutado, leve, seco, médio etc.. F

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Na aplicação SAKENOWAO que o Fabio Ota comentou ontem, tem indicação de qual sake ou tipo de sake harmoniza melhor?

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Se temperamos um prato com um tipo de sakê, devemos harmonizar com o saque do mesmo tipo?

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Você disse para utilizar o sakê mirin ou sake seco para temperar, não é recomendado misturar as duas juntas?

Fabio Kenji Ota
1 ano atrás

Esclarecendo… podem ir fazendo ao longo da apresentação, mas eu vou verbaliza-las ao final, para os dois aprsentadores. Obrigado!

Fabio Kenji Ota
1 ano atrás

Obrigado até agora pelas perguntas. Essa sessão será no sistema da anterior, com o John Gauntner. As perguntas vão ser feitas no final, ok, pessoal? Obrigado!

Renato Gyotoku
1 ano atrás

Tem alguma diferença em utilizar o sake Honjozo ou Junmai na culinária?

Vitor Guilherme Coutinho de Barros Junior
1 ano atrás

São utilizados alguns substitutos para o Mirin aqui no Brasil?

MAURICIO SUSSUMU WATANABE
1 ano atrás

parabens Shira!

Pietro luigi Lebani
1 ano atrás

boa noite , sou muito fã do Tirashi do Aizomê kkk muito legal ter essa oportunidade

Além de harmonizar com os pratos da culinária japonesa, o sake pode entrar como ingrediente de diversos deles. Nessa aula, a premiada Chef Telma Shiraishi apresentará algumas receitas que levam sake e também falará dos fundamentos de harmonização de pratos da gastronomia japonesa e sakes.

Telma Shiraishi (@aizomerestaurante, @telmashiraishi)

Chef e proprietária do restaurante Aizome, com unidades nos Jardins e na Japan House em São Paulo, é a única brasileira e terceira mulher no mundo a receber o título de Embaixadora da Gastronomia Japonesa. Possui ainda diversas premiações como as de melhor restaurante japonês pelo júri especializado da Folha de S. Paulo em 2017, 2018 e 2019 e pela Veja SP, por duas vezes. Idealizadora do Movimento Água no Feijão, que forneceu 50 mil marmitas solidárias à comunidade carente durante o período da pandemia.

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