“A importancia da fermentação no Japão” Prof. Renato Akira Honma

Evento exibido em 09/03/2021
26 Comentários
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Carlos Shiroshi Kawasaki
1 ano atrás

Parabéns pela apresentação Akira!

Leonor Ice Nishi Nakagawa
1 ano atrás

muito obrigada Honma! Muito legal!

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Parabéns Sensei Akira! Abraço!

Pietro luigi Lebani
1 ano atrás

muito legal , muito obrigado professor

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

O que diferencia um sake clássico, do rústico?

Pietro luigi Lebani
1 ano atrás

professor , ja ouvi falar de sakê onde o arroz é mastigado. Seria pra usar a amilase da saliva e fazer um papel igual ao do fungo do Koji ?

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Terminado a fermentação, qual é o grau alcoólico que obtém?

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Quanto tempo leva para capacitar uma pessoa?

José Falcão
1 ano atrás

O Aspergilus Orizae é um fungo natural da planta do arroz?

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

A diferença de horas entre as misturas diferencia sabores, aromas?

José Falcão
1 ano atrás

Aspergilus Orizae é o único fungo usado na produção de Koji para Sake? Sempre foi esse? Qual a sua origem?

Leonardo E Alves
1 ano atrás

Podemos utilizar alfa amilase para otimizar o processo de quebra do amido?

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

O que faz com que produza essa substância aflatoxinas? Se não tomar cuidado, o sake poderá ter essa substância?

Pietro luigi Lebani
1 ano atrás

professor , existem cepas novas de leveduras para Koji sendo isoladas ou produzidas hoje ?

Renato Gyotoku
1 ano atrás

Podemos dizer então que o frutado dos daiginjo e ginjo é decorrente do processo do Koji?

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Sake culinário é feito com Amazake?

Pietro luigi Lebani
1 ano atrás

professor , a fermentação também ajuda a conservar o alimento ?

Edivan Aparecido Dionisio
1 ano atrás

Boa noite!

José Falcão
1 ano atrás

Boa noite!

Pietro luigi Lebani
1 ano atrás

boa noite

Fernando José Ribeiro
1 ano atrás

boa noite.

Helenice Ribeiro
1 ano atrás

Boa noite

Angela Cristina Vitoriano
1 ano atrás

Boa noite

Carlos Shiroshi Kawasaki
1 ano atrás

Boa noite Akira!

Leonor Ice Nishi Nakagawa
1 ano atrás

boa noite!

Sergio Massahiro Matsuda
1 ano atrás

Boa noite Akira sensei!!!!!

O sake é a bebida fermentada símbolo do Japão e o koji desempenha papel fundamental em sua produção. Nessa fantástica aula, um dos maiores especialistas do Brasil irá explicar o que é o koji, qual seu papel na produção do sake e a importância do controle desse processo. Não dá para perder!

Renato Akira Honma

O professor Renato Honma é químico e mestre em tecnologia de fermentação pela USP, com toda a carreira voltada à microbiologia e à fermentação, sendo os 23 últimos anos na área de fermentação de produtos japoneses. Ele é apaixonado em estudar o que esses minúsculos seres podem fazer aos alimentos através da fermentação e nessa aula o destaque será o papel do koji na fabricação de sake.

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